コラム

益々増えていく緊急事態宣言の都道府県。同じテキストを使わせていただき、本を送るキャンペーンを行います。ワクチン接種が止まってしまったのも残念。自粛しか打つ手がないのも情けないものです。長期戦です。

一年経ったのに、昨年と同じテキストを使わせていただき、本を送るキャンペーあンを行います。自粛しか打つ手がないのも情けないものです。長期戦です。

コロナのために、観光業は大打撃を受けています。漬物は不人気ですが、海外からの訪日観光客がきていた頃から唯一人気だったのは？ずばり、わさび漬け。もう一度、これを見てみましょう！

日本に住んでいるカナダ人に、発酵食品について教えてもらいました。将来的には、日本に一時的に住みたい・・・という相談を含んでいます。

初任者研修の季節がやってきました。ユングが提唱してきた「タイプ分け」・・・最近、アメリカで流行っている16のタイプ分けで自分を知りましょう。

中国の金貨豚のように、これは、豚の鰹節・・・長いものでは、5年も発酵させて中は固くなります。旨味も凝縮します。

スペインのお仕事をすることで、発酵食品があるのを教えてもらいました。オリーブ・オイルではなくテーブルにおく実が発酵食品だったのです。これは、日本人がたくさんとらなければならない健康食品です。

発酵菌のエサになるのが、食物繊維をエサとする・・・と説明しますが、実は腸の中で善玉菌発酵していると考えてください。炭水化物が多いと腸が詰まる・・・それは、メタン発酵つまり腐敗です。

最盛期には80以上もあった醤油蔵。今は、糀パークを開くヤマト醤油さんを中心に、いくつかの醤油蔵とひとつの味噌蔵があるだけです。

お茶の博物館は、台湾や香港そして島田といきましたが、市立のお茶の博物館は初めて！埼玉県が誇る狭山茶の博物館です。

飯能に、発酵食品のテーマパークOhができました。よく地方に行くと和菓子の大手が山一つ買ってつくりあげるようなテーマパークです。

発酵の街をつくるには？というお題をいただくことがあります。戦国時代が始まる前は、辻つじで、街の若衆によって日本酒を作っていたといいます。そのために「こうじや」はどこの街にでもあるものです。