【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めて

野田にある醤油や・・・といえば、NHKの朝ドラの時代から、千葉県の顔である大企業。世界のキッコーマン。
安全施策の講演などでお伺いしたことがあるのですが、並行して御用蔵を訪ねて、工場見学にうかがい、醤油アイスクリームをいただきました。

今回は、そんなキッコーマンの「発酵コンセプトショップ」こころダイニング＠吉祥寺へ。
場所は、東急吉祥寺店の前なので、大変いいロケーション。そして、一年中やっている緊急事態宣言の最中なので、私だけが客でした・・・。

牛肉の煮込みをいただいたのですが、お肉と野菜がポトフのように煮込んであります。それをキッコーマンが誇る「もろみ」や「しょうゆ」を
つけていただきます。もろみとは、醤油を絞る前の段階のものです。

＃しょうゆ　＃もろみ　＃キッコーマン　＃発酵ソムリエ　＃うまみ

サクサクしょうゆアーモンドは、特においしかったのでひと瓶お買いあげ・・・しました。

それぞれは、「しょうゆもろみ」「もろみ花椒」「白ごまもろみ」・・・もろみシリーズ
具入り調味料「具材ゴロゴロあつあつのごはんにのせて」

そして、一番、おいしかったので、下の階にあるコンセプト・ショップでお買い求めしたのは、

「サクサクしょうゆアーモンド」です。これは、この定食でなく、もうひとつのホタテのサラダでふんだんに使われています。

自分の作った醤油が２年くらい熟成させてもまだ、大豆っぽいものが残っていたりしますが、このもろみには、そういう素材があるわけではありません。
もともと、みそでさえ大豆を潰すのだから、醤油だったら、さらさらを期待するわけです。

あまったご飯に残ったスープをかけて、あさつきやゴマなどとお茶漬け風にいただきます。その他、ピクルスがついています。
監修は、「薬膳の先生」・・・そうです。このレストランは、発酵だけでは足りなくて薬膳まで手を出しています。
（自分は、薬膳は参加者さんがその後手に入れられない具材が多いのでタッチしないようにしています。）

これからは、「自助」の時代・・・薬膳を自分で楽しむのはいいことですね。

デザートは、でんぷんを発酵させるものではない、葛をつかった葛餅でした。
発酵させてうまみが増し、免疫が強化される定食でした。
＃しょうゆ　＃もろみ　＃キッコーマン　＃発酵ソムリエ　＃うまみ

デザートは、でんぷんを蒸したのでなく、薬膳の発想から葛を使ったものです。