コラム

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【発酵ソムリエ】再びの水戸梅酒蔵と発酵カフェフィールド・ワーク

【発酵ソムリエ】再びの水戸梅酒蔵と発酵カフェフィールド・ワークの画像

【発酵ソムリエ】再びの水戸梅酒蔵と発酵カフェフィールド・ワーク

納豆だけでなく、梅酒や協会酵母10号で有名な別春館へ。そしてあのカフェと同じ名前が、こちらにも。。。

【発酵ソムリエ】イベント終了~藍する発酵の宴

【発酵ソムリエ】イベント終了~藍する発酵の宴の画像

【発酵ソムリエ】イベント終了~藍する発酵の宴

工芸品の発酵技術を学びながら、発酵食品をいただくイベントを行いました。コロナ架で行うこともあり、ぎりぎりでキャンセルなどいろいろありました。

【Hospitality seminar】 Japanese Omotenashi seminar

【Hospitality seminar】 Japanese Omotenashi seminarの画像

【Hospitality seminar】 Japanese Omotenashi seminar

日本のおもてなしにおけるカスタマーサービスの秘訣。自国のサービスに取り入れたい方が増えています。

【人権セミナー】ウクライナ難民で活気づいた?人権セミナー

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【人権セミナー】ウクライナ難民で活気づいた?人権セミナー

ロシアの侵攻で、改めて「人権」って何か?考える機会が増えたようです。これを機会に「人権」を考えながら「異文化理解」と「外国人との協働」が必要な職場に年度の初めにお話しさせていただきました。

【Omotenashi】Japanese Omotenashi Seminar

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【Omotenashi】Japanese Omotenashi Seminar

Japanese Omotenashi Seminar was carried out for the new comers.

【発酵ソムリエ】諏訪で行けなかったひかり味噌、直営店でリベンジ!

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【発酵ソムリエ】諏訪で行けなかったひかり味噌、直営店でリベンジ!

コロナ架で、味噌蔵見学をすることができなかった諏訪。ところが、直営店が銀座の一等地にあります。

【発酵ソムリエ】生酒で有名な片山酒造さんへ~まん延防止中の酒蔵見学

【発酵ソムリエ】生酒で有名な片山酒造さんへ~まん延防止中の酒蔵見学の画像

【発酵ソムリエ】生酒で有名な片山酒造さんへ~まん延防止中の酒蔵見学

酒蔵見学は、相変わらずできませんが、受け付けている酒蔵がありました。しかも、生酒で有名な「柏盛」
ブランドの片山酒造さんです。

【発酵ソムリエ】再訪!諏訪の発酵ふかぼり旅行

【発酵ソムリエ】再訪!諏訪の発酵ふかぼり旅行の画像

【発酵ソムリエ】再訪!諏訪の発酵ふかぼり旅行

諏訪大社がある湖。四つのお社は、離れており、四つの季節を表しています。神道のお酒である日本酒。味噌の伝道師である和尚さんがいる長野県。醸造所というキーワードでは、みそ蔵、酒蔵、両方ともかなりの数が残っている発酵の宝庫です。

【発酵ソムリエ】佐原の二つのライバル酒造の飲み比べができる発酵ディナー

【発酵ソムリエ】佐原の二つのライバル酒造の飲み比べができる発酵ディナーの画像

【発酵ソムリエ】佐原の二つのライバル酒造の飲み比べができる発酵ディナー

水郷の町、佐原。コロナ架で酒蔵見学ができませんが、二つの個性的な酒蔵のお酒が飲み比べできる「発酵」をテーマにしたフレンチがありました。そこをルポします。

【発酵ソムリエ】神奈川県のもうひとつの酒蔵も使う水にルーツがあった・・・

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【発酵ソムリエ】神奈川県のもうひとつの酒蔵も使う水にルーツがあった・・・

大化の改新からある米つくりから始まる酒の蔵が提供するレストランで久しぶりにランチ今回は、神奈川県にある酒蔵 泉橋・・・場所は、今一番住みたい街の「海老名」です。泉橋は、海老名にレストランを開店しまし

【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードル

【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードルの画像

【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードル

緊急事態宣言が終わったら、コーチングの昔のクライアントさんに会うために弘前へ。ここには、フランスと同じ「シードル」で町おこしをするコンパクトシティの姿がありました。

【発酵ソムリエ】鎌倉の発酵レストランは、数々あれど・・・今回は「オリゼ」

【発酵ソムリエ】鎌倉の発酵レストランは、数々あれど・・・今回は「オリゼ」の画像

【発酵ソムリエ】鎌倉の発酵レストランは、数々あれど・・・今回は「オリゼ」

奥鎌倉のオリゼに行ってきました。最近は、コロナ架で、コラボイベントをお誘いすることもないので、ひっそりと覆面調査員のように訪問させていただいております。人を集めてイベントするという文化は、戻ってくるのでしょうか?