コラム

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【発酵ソムリエ】水戸の納豆~天狗納豆の大粒わら入りをいただきながら

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【発酵ソムリエ】水戸の納豆~天狗納豆の大粒わら入りをいただきながら

コロナ架で「第六の臓器」腸内細菌叢を有用菌だけでフローラにしたいなら、胃酸で負けない「生きている乳酸菌」か「納豆菌」がおすすめです。

【発酵ソムリエ】いわきの発酵フィールドワーク~その③

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【発酵ソムリエ】いわきの発酵フィールドワーク~その③

いわきには、クラフトビールもありますが、スタートアップの仕方がちょっと違うワイナリーもあります。

【発酵ソムリエ】いわきのフィールドワーク~その2

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【発酵ソムリエ】いわきのフィールドワーク~その2

「復興」オリンピックも終えて、福島は、今どうしているのでしょうか?いわきは、発酵で町おこしをしています。

【発酵ソムリエ】SDGsとしての発酵というスキルについて

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【発酵ソムリエ】SDGsとしての発酵というスキルについて

発酵という技術は、SDGsとしておすすめだということで世界が注目しています。ミドリムシ(ユーグレナ)でわかるように増え続ける菌や発酵食品を考える一貫でフィールド・ワークに行ってきました。

【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めて

【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めての画像

【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めて

すっかり、コロナ対策で敵になってしまった飲食業。発酵をコンセプトにしたお店がすっかりなくなってしまいました。本当に嘆かわしいのですが、自分もインバウンドは支援の対象にならず困っています。

【発酵ソムリエ】熊澤酒造が取り組む神奈川県下の発酵エリア活性化

【発酵ソムリエ】熊澤酒造が取り組む神奈川県下の発酵エリア活性化の画像

【発酵ソムリエ】熊澤酒造が取り組む神奈川県下の発酵エリア活性化

平塚のセミナーのお仕事に合わせ、このエリアを発酵で牛耳る熊澤酒造さんが展開するクラフトビールのレストラン、日本酒のレストラン、パンやチーズのピザ屋さんを探索してきました。

修了しました。【緊急事態宣言】第四段!本を贈ろうキャンペーン

修了しました。【緊急事態宣言】第四段!本を贈ろうキャンペーンの画像

修了しました。【緊急事態宣言】第四段!本を贈ろうキャンペーン

益々増えていく緊急事態宣言の都道府県。同じテキストを使わせていただき、本を送るキャンペーンを行います。ワクチン接種が止まってしまったのも残念。自粛しか打つ手がないのも情けないものです。長期戦です。

【緊急事態宣言】第三段!本を贈ろうキャンペーン

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【緊急事態宣言】第三段!本を贈ろうキャンペーン

一年経ったのに、昨年と同じテキストを使わせていただき、本を送るキャンペーあンを行います。自粛しか打つ手がないのも情けないものです。長期戦です。

【発酵ソムリエ】越境ECでも一番の人気は?「わさび」なのです!

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【発酵ソムリエ】越境ECでも一番の人気は?「わさび」なのです!

コロナのために、観光業は大打撃を受けています。漬物は不人気ですが、海外からの訪日観光客がきていた頃から唯一人気だったのは?ずばり、わさび漬け。もう一度、これを見てみましょう!

【発酵ソムリエ】カナダ人と発酵談義・・・メイプル・ミードで乾杯

【発酵ソムリエ】カナダ人と発酵談義・・・メイプル・ミードで乾杯の画像

【発酵ソムリエ】カナダ人と発酵談義・・・メイプル・ミードで乾杯

日本に住んでいるカナダ人に、発酵食品について教えてもらいました。将来的には、日本に一時的に住みたい・・・という相談を含んでいます。

【企業研修】16タイプ分けで多様性を知るのが大切

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【企業研修】16タイプ分けで多様性を知るのが大切

初任者研修の季節がやってきました。ユングが提唱してきた「タイプ分け」・・・最近、アメリカで流行っている16のタイプ分けで自分を知りましょう。

【スペイン発酵食品】発酵ソムリエのスペインで発酵する健康食ハモン・イベリコ!

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【スペイン発酵食品】発酵ソムリエのスペインで発酵する健康食ハモン・イベリコ!

中国の金貨豚のように、これは、豚の鰹節・・・長いものでは、5年も発酵させて中は固くなります。旨味も凝縮します。