コラム

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【発酵ソムリエ】生酒で有名な片山酒造さんへ~まん延防止中の酒蔵見学

【発酵ソムリエ】生酒で有名な片山酒造さんへ~まん延防止中の酒蔵見学の画像

【発酵ソムリエ】生酒で有名な片山酒造さんへ~まん延防止中の酒蔵見学

酒蔵見学は、相変わらずできませんが、受け付けている酒蔵がありました。しかも、生酒で有名な「柏盛」
ブランドの片山酒造さんです。

【発酵ソムリエ】再訪!諏訪の発酵ふかぼり旅行

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【発酵ソムリエ】再訪!諏訪の発酵ふかぼり旅行

諏訪大社がある湖。四つのお社は、離れており、四つの季節を表しています。神道のお酒である日本酒。味噌の伝道師である和尚さんがいる長野県。醸造所というキーワードでは、みそ蔵、酒蔵、両方ともかなりの数が残っている発酵の宝庫です。

【発酵ソムリエ】佐原の二つのライバル酒造の飲み比べができる発酵ディナー

【発酵ソムリエ】佐原の二つのライバル酒造の飲み比べができる発酵ディナーの画像

【発酵ソムリエ】佐原の二つのライバル酒造の飲み比べができる発酵ディナー

水郷の町、佐原。コロナ架で酒蔵見学ができませんが、二つの個性的な酒蔵のお酒が飲み比べできる「発酵」をテーマにしたフレンチがありました。そこをルポします。

【発酵ソムリエ】神奈川県のもうひとつの酒蔵も使う水にルーツがあった・・・

【発酵ソムリエ】神奈川県のもうひとつの酒蔵も使う水にルーツがあった・・・の画像

【発酵ソムリエ】神奈川県のもうひとつの酒蔵も使う水にルーツがあった・・・

大化の改新からある米つくりから始まる酒の蔵が提供するレストランで久しぶりにランチ今回は、神奈川県にある酒蔵 泉橋・・・場所は、今一番住みたい街の「海老名」です。泉橋は、海老名にレストランを開店しまし

【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードル

【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードルの画像

【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードル

緊急事態宣言が終わったら、コーチングの昔のクライアントさんに会うために弘前へ。ここには、フランスと同じ「シードル」で町おこしをするコンパクトシティの姿がありました。

【発酵ソムリエ】鎌倉の発酵レストランは、数々あれど・・・今回は「オリゼ」

【発酵ソムリエ】鎌倉の発酵レストランは、数々あれど・・・今回は「オリゼ」の画像

【発酵ソムリエ】鎌倉の発酵レストランは、数々あれど・・・今回は「オリゼ」

奥鎌倉のオリゼに行ってきました。最近は、コロナ架で、コラボイベントをお誘いすることもないので、ひっそりと覆面調査員のように訪問させていただいております。人を集めてイベントするという文化は、戻ってくるのでしょうか?

【発酵ソムリエ】水戸の納豆~天狗納豆の大粒わら入りをいただきながら

【発酵ソムリエ】水戸の納豆~天狗納豆の大粒わら入りをいただきながらの画像

【発酵ソムリエ】水戸の納豆~天狗納豆の大粒わら入りをいただきながら

コロナ架で「第六の臓器」腸内細菌叢を有用菌だけでフローラにしたいなら、胃酸で負けない「生きている乳酸菌」か「納豆菌」がおすすめです。

【発酵ソムリエ】いわきの発酵フィールドワーク~その③

【発酵ソムリエ】いわきの発酵フィールドワーク~その③の画像

【発酵ソムリエ】いわきの発酵フィールドワーク~その③

いわきには、クラフトビールもありますが、スタートアップの仕方がちょっと違うワイナリーもあります。

【発酵ソムリエ】いわきのフィールドワーク~その2

【発酵ソムリエ】いわきのフィールドワーク~その2の画像

【発酵ソムリエ】いわきのフィールドワーク~その2

「復興」オリンピックも終えて、福島は、今どうしているのでしょうか?いわきは、発酵で町おこしをしています。

【発酵ソムリエ】SDGsとしての発酵というスキルについて

【発酵ソムリエ】SDGsとしての発酵というスキルについての画像

【発酵ソムリエ】SDGsとしての発酵というスキルについて

発酵という技術は、SDGsとしておすすめだということで世界が注目しています。ミドリムシ(ユーグレナ)でわかるように増え続ける菌や発酵食品を考える一貫でフィールド・ワークに行ってきました。

【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めて

【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めての画像

【発酵ソムリエ】それでも発酵食品コンセプトレストランを求めて

すっかり、コロナ対策で敵になってしまった飲食業。発酵をコンセプトにしたお店がすっかりなくなってしまいました。本当に嘆かわしいのですが、自分もインバウンドは支援の対象にならず困っています。

【発酵ソムリエ】熊澤酒造が取り組む神奈川県下の発酵エリア活性化

【発酵ソムリエ】熊澤酒造が取り組む神奈川県下の発酵エリア活性化の画像

【発酵ソムリエ】熊澤酒造が取り組む神奈川県下の発酵エリア活性化

平塚のセミナーのお仕事に合わせ、このエリアを発酵で牛耳る熊澤酒造さんが展開するクラフトビールのレストラン、日本酒のレストラン、パンやチーズのピザ屋さんを探索してきました。