【スペイン発酵食品】発酵ソムリエのスペインで発酵する健康食ハモン・イベリコ！

【発酵ソムリエ】スペインの健康食品・・・WHOが反対してもハモン・イベリコ！

ハモン イベリコは、豚肉界の鰹節だって？？？

アメリカ経由で入って来たから、クオリティが悪い食品には、チーズとハム、ソーセージがあります。

WHOは、ハムとソーセージを食べてはいけない食品と発信していますが、それは、アメリカ方式のものです。

日本の厚生労働省もそれに準じた作り方を合法としています。

塩水と食用化学薬品で加工し、早く作ります。

スペインのイベリコハムである
ハモンは、中国の金貨豚と同じように山の中で、小屋に塩水で洗って、吊るします。長いものは、五年も吊るしますが、糸菌をつけてカビさせて、中の水分が抜けるので、鰹節と同じようにカッチカチになります。

カビに働いてもらい、化学薬品を使っていません。因みに発酵と呼ばずキュアリングという言葉を使います。熟成です。黒にんにくやタバコと同じです。発酵だけど呼び方は、熟成。同じこと。自然発酵。

吊るしてる間に余分な脂分を表面に出し、滴り落ちる工夫もあります。

カルメンが言うには、ドイツやスペイン、イタリアは、WHOに反対しています。

場所は、オリーブが南だとすると、北のほうになります。小屋が古いのですが、その小屋でないとうまく作れないのは、小屋付きの菌がいるのでしょう。

確かに、鰹節の本がれみたいなテクスチャーです。ディスプレイに子豚のオリビア絵本を用意しました。表面のカビが根をはってずんずん中の水を吸っているからです。

オリビアってニューヨーク出身なんです🗽。スペインと関係ないじゃないか？と言われそうですが、一応、スペイン語版。豚だから、わかりやすいでしょう？だって。

豚には、他で作れないビタミンやミネラルが豊富だから、健康には不可欠。ビタミンB！

皆さま、是非、発酵食品であるハモン イベリコを召し上がってください！