コラム

味噌醤油ではない、塩蔵風干発酵食品という水産加工品があります。どんな技術なのでしょうか？酒びたしです。

ビルゲイツの寄生虫から発生し、腸内環境にいい状態は？もうひとつのカギ、動物への抗寄生虫薬。寄生虫と粘菌が似ています。熊楠が研究していたのは、単細胞生物の中でも特に粘液質の外皮を持つ微生物である「粘菌」です。これらと発酵菌は違いますが、同じ細菌ではあります。

腸活を提唱していると「難病：潰瘍性大腸炎」になっている方が時々、セミナーなどに参加されます。どうしたらいいのか？ここにヒントがありそうです。

酒々井という駅名に「酒」がすでに入っているではありませんか？そうです。ここは、千葉県でも有名な「酒蔵」観光スポットなのです。

日本酒と焼酎蔵がM&Aして和蔵酒造として冨津に存在しています。今回は、そこの訪問。

ご縁があって何度もお伺いしている栃木県の小山市。今回も講演でお伺いしました。テーマは異文化理解「人権～外国人との協働」です。

ココファームは、クラッシーなファーストクラスのワイン。上品で豪華な雰囲気ですが、ここは、社会事業家のワイナリーでした。

木樽が大切。木樽再生プロジェクトを醤油の日に学んだばかりですが、ここ小布施でもそれを感じます。

いまだに、地震からの復興で大変な目にあっているのだとわかる熊本城の石垣。台風、コロナの影響もあり、酒蔵の見学は制限されていますが。その中で何とかしようとしている熊本の生産者さんと話してきました。

かんずりの故郷、妙高は実に10年ぶり。今回は、直江津や高田を回りました。

訪問者がいないと閉めてしまう、昨今の発酵現場にいちまつの不安を感じています。こちらも人を集客できませんが、せめてフィールドワークです。

新潟市には、沼垂という地区が発酵で盛り上がっているのでフィールドワークをしてきました。ところが、やはり第七波。少し寂しい雰囲気です。