コラム

かんずりの故郷、妙高は実に10年ぶり。今回は、直江津や高田を回りました。

訪問者がいないと閉めてしまう、昨今の発酵現場にいちまつの不安を感じています。こちらも人を集客できませんが、せめてフィールドワークです。

新潟市には、沼垂という地区が発酵で盛り上がっているのでフィールドワークをしてきました。ところが、やはり第七波。少し寂しい雰囲気です。

福井市で、発酵レポートしようと思いましたが、残念ながらまだコロナ架で見学ができない上に、福井は大型バスでインバウンドをたくさん受け入れてこなかったので、観光が日本人向けです。ちょっともったいない感じがしました・・・。

埼玉県の小川町には、三つの酒蔵があります。10年前に訪問して以来ですが、道の駅「和紙の里」と合わせて行ってきました。

発酵ソムリエ®は、よく発酵食品ソムリエと間違えられます。その後者が中心としているのが、秋田県横手市・・・発酵の街だそうです。

納豆だけでなく、梅酒や協会酵母１０号で有名な別春館へ。そしてあのカフェと同じ名前が、こちらにも。。。

工芸品の発酵技術を学びながら、発酵食品をいただくイベントを行いました。コロナ架で行うこともあり、ぎりぎりでキャンセルなどいろいろありました。

日本のおもてなしにおけるカスタマーサービスの秘訣。自国のサービスに取り入れたい方が増えています。

ロシアの侵攻で、改めて「人権」って何か？考える機会が増えたようです。これを機会に「人権」を考えながら「異文化理解」と「外国人との協働」が必要な職場に年度の初めにお話しさせていただきました。

Japanese Omotenashi Seminar was carried out for the new comers.

コロナ架で、味噌蔵見学をすることができなかった諏訪。ところが、直営店が銀座の一等地にあります。