【発酵ソムリエ】諏訪で行けなかったひかり味噌、直営店でリベンジ！

先付け　百合根饅頭　芝海老　味噌もろみ　こごみ　KUKI特選「禅」の上澄み餡

＃発酵ソムリエ　＃味噌工場直営　＃ひかり味噌　＃銀座KUKI　＃雅　＃禅

コロナ架で、酒蔵だかでなく味噌蔵も閉めてしまったところは、少なくありません。諏訪でも工房で食堂があるところも
食堂のみしか見えませんでした。

そんな味噌のメーカーで多分一番大きな「ひかり味噌」さん。ホームページで見る限り、かなり近代化した味噌工場です。

ドン・キホーテで小さなカップで販売しています。米糀の味噌を三年熟成したものや大豆を入れたものが
「禅」「雅」などがあります。

そこで、最近ランチをやめてしまったこのひかり味噌直営の銀座KUKIへ。ディナーはまだ、やっています。

都道府県の食品研究所は、地産地消の発想なので、長野は味噌です。味噌醸造だけの部署があります。
長野県の食品研究所は、味噌神社のそばにある味噌研究所でした。諏訪の味噌は是非、行ってください。と言われていました。

そこで、何度もうかがっています。しかし、行けなかった「ひかり味噌」さん→このディナーから味噌の良さを
探ってみます。

お造り

お椀

お凌ぎ

先付け　百合根饅頭　芝海老　味噌もろみ　こごみ　KUKI特選「禅」の上澄み餡
丁寧に裏漉した百合根に芝海老と味噌もろみを合わせて鋳込み、柔らかく蒸し上げました。
有機大豆を使用した十二割麹の味噌の上澄み出汁を餡にして、お店ならではの味わいに・・・。

お造り
あしらい一通り
ます・・・醤油で。
はた・・・塩で。

お椀
蛤真薯　菜の花　振り柚子
蛤をふんだんに使用した真薯と旬の国産筍を一皿に盛り込んだ桃の節句をイメージした逸品。三月ならではの組み合わせをこだわりの一番だしと共に。

お凌ぎ
金目鯛炙り棒寿司　味噌だまり一塗
旨味の強い金目鯛の皮目を香ばしく炙り、棒寿司。味噌蔵直送の味噌だまりをKUKI特選の「禅」を用いて調味し、一塗してあります。

＃発酵ソムリエ　＃味噌工場直営　＃ひかり味噌　＃銀座KUKI　＃雅　＃禅

すき焼き　鹿児島産牛肉

すき焼きは下からガスで温めてくれます。

酢の物

ご飯、ご飯のお供、味噌汁

デザートは、甘みも甘酒からです。

味噌の違いは3種類

鍋物
鹿児島黒牛サーロイン味噌すき焼き　味噌だまりを使用した割り下　野菜色々
上質な脂と旨味が特徴の鹿児島黒牛のサーロインを醤油ではなく味噌だまりで調味した割り下で召し上がっていただく逸品。

酢の物
あかがい　宴の目独活　明日葉　桜花　土佐酢
旬の肉厚な赤貝と、食感やさわやかな風味が楽しい白独活を合わせました。天に飾った桜花から、又ほのかに移る香りから小さな
春を感じます。

食事
宮城県鳴子産ササニシキ
ご飯のお供　三種　牛肉しぐれ煮、昆布煮、漬物
留め椀
蕪　春菊　KUKI「雅」

このお味噌汁は本当においしいです。何か、味噌だけとは思えない出汁の旨味がありました。

甘未

KUKI味噌アイス　桜白玉　「禅」あま蜜
金柑　蜜煮
米糀で作る味噌なので、簡単に甘酒がとれ、それを密にしています。
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↓↓↓こちらがホームページ↓↓↓

https://ginzakuki.com/

是非、予約していってみてください。