【発酵ソムリエ】神奈川県のもうひとつの酒蔵も使う水にルーツがあった・・・

今回は、神奈川県にある酒蔵　泉橋・・・場所は、今一番住みたい街の「海老名」です。

泉橋は、海老名にレストランを開店しました。コース料理とペアリングしている日本酒を４種類合わせてきます。

https://izumibashi.com/

もともとは、南部杜氏が２名いたけれど、高齢者になり、株式会社である強みから若手がアイディアを出し
科学的なアプローチで様々な味の日本酒をつくっています。

生酛つくりで、糀を溶かして実直な酒造りをしています。米も、西の山田錦、新潟ルーツの楽風米（らくふうまい）
神力というお米をここ海老名でも育てています。

海老名は、駅に1/3サイズではありますが、五重の塔があり、国分寺として「大化の改新」で栄えた古い歴史があります。
その時、横須賀の窯でやいた瓦を船に乗せてこの地まで運びました。田畑を潤すために水をひき、この川の名前は「逆川」
逆さに進んでいます。つまり人為的に、畑になる方向へ深く掘り続け水を落としました。

ワークショップに参加した80才代の方が、少年時代、泳いだら10メートルの深さだったとか？
山なので深く掘らないと、水が流れません。

実際に、どのような瓦を焼いていたのか？資料館がありました。

https://www.city.ebina.kanagawa.jp/shisei/profile/tankyusha/syuzokan/1000688.html

＃発酵ソムリエ　＃泉橋　＃海老名　＃米作りから　＃生酛

さかさがわと呼ばれる川が田んぼに水をひいてくれました。今もこの酒蔵の隣で稲作が見れます。

蔵では、見学は中止。ですが、ショップにてコインのカップティスティング機械があり、カフェも併設。

レストランで本格的に勉強しながら、いただきましょう。

付きだしは、豊穣の海、ワタリガニ共和え　花菊椎茸浸し

これには、楽風米の秋トンボがマリアージュです。

南三陸女川の海から　さしみのつくりとハーブ

純米大吟醸　雄町　（自社栽培の雄町）

大地の恵み　秋セリと蔵王鴨の芋煮椀

マリアージュしたのは、桃色の黒トンボでした。座間産の神力です。お燗で。

メインの晩秋のひとさら　藁薫る秋さわら旨煮

同じくマリアージュは、雄町　秋とんぼですが、こちらは自社栽培の雄町。そしてリーデルの専用グラスでいただきました。

秋の吹きよせご飯　落花生や銀杏そして零余子が入っています。
おばんざいとお味噌汁つき

水菓子は、柿牛乳羹
リンゴ梅酒漬け

神奈川の酒はルーツが同じでした。そして、お米からつくっているので「のげ」という米周りのひげから「糀」ができることに
賛成はしていただいたものの、「糀」は糀屋（もやしや）で買うものであり、ワイルドに育てるのは反対だというお話でした。

その水は、前回でた寒川などの中硬質の水であり、酒造りに適していたのです。

＃発酵ソムリエ　＃泉橋　＃海老名　＃米作りから　＃生酛

つき出しの楽風米の秋トンボがマリアージュです。

自社栽培の雄町。そしてリーデルの専用グラスでいただきました。秋トンボは、秋にしかでないからです。

これは、甘い。日本酒は、基本が甘いお酒であることを思い出させてくれるお酒です。

酸味のあるお酒は、お燗でいただく・・・ということで。口に運ばれるときは1－2度冷えるわけです。