【発酵ソムリエ】有機栽培の大豆でつくる味噌醤油は埼玉の北のはて・・・
醤油をつくる過程は、一番大切な絞りにある・・・
自然と人間の調和から生まれる、ヤマキ味噌の美味しさ
日本の食文化は、その豊かな自然環境から生まれたものであり、伝統的な調味料である味噌や醤油はその最も代表的なものです。
今日、私たちはヤマキ味噌という会社がどのように自然と人間の調和を大切にし、本物の食文化を築いているかについて書いてみます。
味噌祭に参加して、醤油づくりをしました。
自然との共存 – 神川町の美しい環境
ヤマキ醸造は、埼玉県の神川町（旧神泉村）に位置しています。
この場所は自然の恵みに溢れ、四季折々の美しい風景が楽しめます。
神泉の名水を使い、自然に囲まれたこの地で、彼らは自然を活かした理想のものづくりを実現しています。
この名前を大変気に入っていると社員さんがいっています。
有機栽培の大豆 – 安心安全の食品づくり
ヤマキ醸造は有機栽培で大豆を育て、環境への影響を最小限に抑えながら、安心安全の食品を提供しています。
国産有機原料と国産特別栽培原料を使用し、有機認証を取得するための転換期間中の原料も同等の価格で購入し、有機生産者を支援しています。
契約農家さんにお願いしているそうです。
国産にこだわる – 日本の農業を守る
ヤマキ醸造は日本の風土で栽培された原料を使用し、フードマイレージを少なくすることを大切にしています。
日本の農地は狭く、湿度が高いため、外国産原料に頼らないように努力しています。
また、遺伝子組換え大豆を使用しないことで、消費者の安心感を重視しています。
・・・ということで、全体的にお値段が少し高い結果になっています。
自然な美味しさ – 添加物を加えない
ヤマキ味噌の製品は、自然な風味を大切にし、調味料や香料、着色料、保存料などの添加物を一切使用しません。
食材の風味や色合いを生かすために、時間をかけて丹念に製造されています。
昔ながらの味 – 発酵文化を守る
日本の四季がはっきりしているため、発酵菌が生息しやすく、ヤマキ醸造では昔ながらの製法で発酵・熟成を行っています。
発酵は木桶ごとに個性があり、それぞれに時間をかけて向き合い、伝統的な味わいを生み出しています。
結びつける
ヤマキ醸造は、自然と人間の調和、本物の食文化の創造に取り組む素晴らしい会社です。
彼らの価値観は、私たちが健康で持続可能な食事を楽しむために重要なものです。
自然と調和し、素材の本来の美味しさを引き出す製品は、日本の食文化の誇りとなっています。
ヤマキ醸造の製品を食べることは、自然とのつながりを感じ、伝統的な味わいを楽しむことです。
醤油は、しぼりでテコの応用で舟しぼりをしました。
麻（現在は化学繊維）でモロミを包み、しぼって瓶に入れました。
＃醤油樽 ＃有機大豆 ＃発酵ソムリエ ＃木樽熟成 ＃醤油絞り体験
本庄駅から1時間半もバスに揺られます。埼玉は本当に広い・・・。
迫力の醤油蔵の絵が取れました！
豆腐もつくっており、味見の時に出てきます。あげやがんもも販売しています
テコで布に包んだ醪を体重をかけてしぼります。かすは、飼料にするそうです。
醪をカップですくっていきます。
お祭りだから馬もいます。オースティンの発酵祭りのポニーを思い出します。
大豆でつくる製品をたくさん扱っているので、他の醤油蔵のような炒っている匂いはしません。
The process of making soy sauce is in the most important squeeze Moromi…
The delicious taste of Yamaki Miso is born from the harmony between nature and man.
Japan’s food culture is a product of its rich natural environment, and its traditional seasonings, miso and soy sauce, are the most representative of this culture.
Today we will write about how a company called Yamaki Miso values the harmony between nature and mankind and is building a genuine food culture.
We participated in the Miso Festival and made soy sauce.
Coexistence with Nature – The Beautiful Environment of Kamikawa Town
Yamaki Brewery is located in Kamikawa-cho (formerly Kamiizumi-mura) in Saitama Prefecture.
This location is rich in natural blessings and offers beautiful scenery in each of the four seasons.
Using Kamiizumi’s famous water and surrounded by nature, they have realized an ideal manufacturing process that makes the most of nature.
Employees say they like this name very much.
Organic Soybeans – Creating Safe and Reliable Foods
Yamaki Brewery grows soybeans organically, minimizing environmental impact while providing safe and reliable food products.
We use domestically produced organic ingredients and domestically produced specially cultivated ingredients, and we support organic producers by purchasing ingredients during the conversion period for organic certification at the same price.
They ask contract farmers to do this for us.
Focusing on Domestic Production – Protecting Japanese Agriculture
Yamaki Brewery places great importance on using ingredients grown in Japan’s climate and reducing food mileage.
Due to the small size and high humidity of Japanese farmland, we make every effort not to rely on foreign ingredients.
We also emphasize consumer peace of mind by not using genetically modified soybeans.
which results in slightly higher prices overall.
Natural Taste – No Added Additives
Yamaki Miso products are made with an emphasis on natural flavors and do not contain any additives such as seasonings, flavors, colors, or preservatives.
They are carefully and painstakingly manufactured over time to bring out the flavors and colors of the ingredients.
Old-Fashioned Flavor – Preserving Fermentation Culture
The four distinct seasons in Japan make it easy for fermentation bacteria to live, and Yamaki Brewery uses traditional methods for fermentation and maturation.
Each wooden vat has its own unique fermentation process, and we take the time to face each one to create a traditional flavor.
Bringing it all together
Yamaki Brewing is a wonderful company that is committed to harmony between nature and mankind and to the creation of authentic food culture.
Their values are important for us to enjoy a healthy and sustainable diet.
Their products, which harmonize with nature and bring out the true flavor of ingredients, are a source of pride for Japanese food culture.
To eat Yamaki Brewery products is to feel connected to nature and enjoy traditional flavors.
Soy sauce was boat squeezed with the application of leverage by squeezing.
Moromi was wrapped in hemp (now a synthetic fiber), squeezed and bottled.
#Fermentation #Fermentationsommliere #organicsoybeans #Saitamatour #makingsoysource