【発酵ソムリエ】大阪・灘・伏見の酒造について

古い江戸時代の酒造り。パスツールよりも早く「火とめ」を考案しています。
ドラマを見ていると、おきまりのパターンがあります。

火落菌が出てその蔵は、すべての作っていた日本酒を捨てるしかない目にあいます。杜氏が責任をとらされる・・・というおきまりのドラマ。
そこで、大阪の道州町。中之島から少し離れたところに、薬の会社ばかり立ち並ぶ通りがあります。

当時、酒の腐造防止のために用いられていた防腐剤（サリチル酸）これを販売した薬局が繁栄した通りでもあります。
http://www.sinnosan.jp/dosyoumathi-index.html
http://www.eisai.co.jp/museum/index.html
使用しないびん詰清酒をつくられるまで、防腐剤が入ったものを飲んでいました。
（業界での防腐剤全廃は1969年）。

日本酒は、酒税法の関係で、速醸法などが開発されて、灘の日本酒生産量は、他とは比べ物にならない量をつくっています。
ぜひ、関西に来たときは、灘の「男水」（硬水）でつくったものと「女水（軟水）」でつくった京都。伏見の日本酒を飲み比べてみてください。
そして、同時に・・・衛生面で使われた薬品、サリチル酸などで、薬局がいかに稼いだかを学びましょう。

アサヒビールではないところに、エビオス錠のポスターがあります。

ぶどう酒にも防腐剤をいれていたようです。

酒造側からすると、消したい過去。今やオーガニックであることを謳うのに・・・。