【発酵ソムリエ】セラーで有名ワインボトル鑑賞、青い空の下ブドウ畑を観ながらテイスティング

カラオケで一時代を築いたシダックス。その創業者である志田家が守り続けてきた広大な土地に、TSワイナリーがあります。今年、シダックスはオイシックス・ラ・大地の子会社となり、少数株主から株式を強制的に買い取る「スクイーズアウト」を経て上場廃止が決まりました。そんな激動の年に訪れたワイナリーは、まさに感無量です。

このワイナリーには、ワイン愛好家なら誰もが憧れるオーパスワンやロマネコンティといった貴重なワインが保存されているセラーもあります。セラーは、訪れる価値がある一見の名所で、ワインの歴史と共に志田家のワインに対する情熱が感じられる場所でした。
先日、伊豆にあるTSワイナリーを訪れてきました。ここは暑さと雨の多い気候の中で、いくつかのブドウを育てているユニークなワイナリーです。栽培している品種には、カベルネ・ソーヴィニョン、シャルドネ、プティ・ヴェルド、そして特に注目すべき「ヤマ・ソーヴィニョン」という品種があります。これは、山葡萄とカベルネ・ソーヴィニョンの交配種で、斜面を利用して育てられているんです。

ワイナリーで聞いた話では、伊豆の気候条件のため、植物の生育が非常に良くなりすぎるとのこと。そのため、上の方で育つ花は摘んでしまい、下の方（1/4）に集中して成長させる「間引き作業」を行っているそうです。これは、美味しいブドウを作るための重要なプロセスの一つです。

赤ワインの製造プロセスにも興味深い点がありました。赤ワインは、皮や種、小枝などをすべて一緒に発酵させることで、種からタンニンという渋み成分が抽出されるとのこと。このタンニンが赤ワインに深い味わいを与えるそうです。また、赤ワインの発酵過程で「マロラティック発酵」と呼ばれるプロセスを経ることが多いのですが、酸味が強くなるため、乳酸菌を加えて発酵をコントロールすることもあるそうです。
白ワインについても、TSワイナリーでは独自の技法が取り入れられています。白ワインは、リンゴ酸が生成されるマロラクティック発酵を積極的に活用しているそうです。この発酵過程により、白ワインにフレッシュで酸味のある爽やかな風味が生まれ、独特の飲みやすさが特徴となっています。

赤ワインとは異なる手法で作られる白ワインですが、ここでもTSワイナリーのこだわりが垣間見え、繊細なバランスが保たれているのが印象的です。

シャンパン製法のスパークリングをいただきました。まさにシャトーで、フレンチのコースもいただけます。ホテルや温泉もあります。是非、オーベルジュとして、TSワイナリーの訪問はいかがでしょうか？

中伊豆ワイナリーヒルズ – 【公式】中伊豆ワイナリーヒルズ / オンラインショップ (nakaizuwinery.com)

＃発酵ソムリエ　＃赤白泡　＃シダックス　＃シャトー　＃ブドウ品種

ブドウ畑をみながら、コース料理をいただけます。

シャトー見学をして、それからランチ、お土産を買います・・・

１本が数千万円・・・投資としてのワインが並びます。

作り方については、真面目に取り組み、特にアメリカを目指しているのがわかります。

ブドウの選定作業が始まっています。８月末から始めるそうです。

Shidax created an era in karaoke. TS Winery is located on a large tract of land that has been preserved by the Shida family, the founders of the company. This year, Sidax became a subsidiary of Oisix La Daichi and was delisted through a “squeeze-out,” a forced purchase of shares from minority shareholders. Visiting the winery in such a turbulent year was truly an emotional experience.

The winery also has a cellar where precious wines such as Opus One and Romanée Conti, coveted by all wine lovers, are preserved. The cellar was a sight worth visiting, a place where one could feel the Shida family’s passion for wine as well as its history.
I recently visited TS Winery in Izu. This is a unique winery that grows several grapes in a hot and rainy climate. Among the varieties grown are Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Petit Verdot, and a particularly noteworthy variety called “Yama Sauvignon”. This is a cross between mountain grapes and Cabernet Sauvignon, and it is grown on a slope.

According to what we were told at the winery, due to Izu’s climatic conditions, the plant grows very well too. For this reason, they perform a “thinning out” process where the flowers that grow in the upper part of the vineyard are picked and the growth is concentrated in the lower part (1/4 of the vineyard). This is one of the most important processes for producing good grapes.

The process of making red wine was also interesting. Red wine is fermented with all the skins, seeds, and twigs together, and the astringent component called tannin is extracted from the seeds. This tannin is said to give red wine its deep flavor. In addition, red wines often undergo a process called “malolactic fermentation” during the fermentation process, and since it causes a strong acidity, lactic acid bacteria are sometimes added to control the fermentation process.
For white wines, TS winery also incorporates its own unique technique. For white wines, they actively utilize malolactic fermentation, which produces malic acid. This fermentation process gives the white wines a fresh, acidic and crisp flavor that is unique and easy to drink.

Although white wines are made using a different method than red wines, the TS winery’s attention to detail can be seen here as well, and the delicate balance of the wines is impressive.

We were served a sparkling wine made by the champagne method. The chateau is truly a chateau, and French courses are also available. There is also a hotel and a spa. We recommend you to visit TS Winery as an Auberge!

Nakaizu Winery Hills – [Official] Nakaizu Winery Hills / Online Shop (nakaizuwinery.com)

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You can find the priceless old wines.