【発酵ソムリエ】ここファームでJALのファーストクラスにあったワインと再会

ココファームは、戦争から帰ってきて「特殊学級」の先生をしていた創始者・川田昇が
勉強をするのに不自由な子どもたちにも働く場を提供したいと開始した農業がもとになっています。

はじめは、野菜を植え、食べるぶどうを植え・・・

最終的に製品化しても腐りにくい、そして手間暇かかったらかかった分評価してもらえる「ワイン」へ
最初に購入した山は、ひどい所は42度、その他でも38度の急斜面。

マスカットベリーA
リースリング　リヨン　甲州が入ってスパークリングワインに
ノートン
プティ　マンサン

この4種類を区画をわけて植えています。ご覧になっている時にカンカン音がするのは、害獣が出るのを
子ども達が追い払っている音でした。

虫がついても箸でとって他に捨てる。オーガニックではありません。必要な場合、肥料も
酢酸菌をまくことも。

ルト　レゾネ　というやり方です。
化学肥料使わない
除草剤使わない

酵母も液体になっているカプセルを使わず、ぶどうの皮についてる野生酵母に活躍してもらっています。

ココファームのホームページ

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COCOFARM＆WINERY (cocowine.com)

途中から脚光を浴びてワイナリーとして存続、瓶内二次発酵のシャンペン方式のスパークリングもつくっていますし、
貯蔵することでどうおいしくなるか？樽を変えたり、陶器で熟成させたりしています。

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スキーのジャンプでも使わないような勾配。その代わり水はけがよさそう。迫力は実物で・・・

あまり余分なものを入れてプロセスを短縮しない
とてもいい製法です。それも自閉症などの遺伝的な病気をもっている子どもの特性に合わせて作業を提供しています。
バブルの頃には、特殊学級に入っていた子どもたちが親にプレゼントとしてカリフォルニアワイナリーに親子で
ツアーに行ったりしていました。

長蔵は、栃木県らしいトンネルの中・・・中ではモーツァルトを聞かせていました。
良いと言われることは何でもするし、世界中に勉強に行く姿勢がすごいです。
樽もフランスで使ったものを輸入して、ワインに木の匂いがつかないように工夫しています。

白　３ヶ月から
赤　半年から
天使の分け前で消えてしまう分、つぎ足すタンクなども見せてもらいました。

長い場合は、瓶に入れてから貯蔵させます。

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貯蔵のプロセスに入ってもなお、発酵するタンクは、CO２を抜く器械がついています。

トンネルもはじめ、川田社長が取り組みましたが、やはりこれは、業者でないと無理ですね。

メソポタミアを真似て、壺に入れて発酵熟成させていますが、太陽にあてないので酢にはなりません。

舟は、無人で絞っていますね。中に風船がはいっていて、ふくらむと押して絞ることができます。

シャンパンと同じ自然のアルコール発酵だけでCO２を閉じ込めるために、瓶内のオリを瓶の口をしたに、
15度ずつ回すという気がくるうような作業も自閉症スペクトラム障害の子供はこだわりをもって
やり続けることができます。

全体をみて、この規模感のワイナリーにしたのが、じぶんの叔父と同じ「特殊学級の先生」だった
ことに驚きを隠せません。戦争が終わった時に、これからは、一人ひとりの世界だと思ったとは
聞きますが、障害をもった子ども達に作業を任せ、稼げるようにしたのは非常に素晴らしい

社会実業家の話でした。
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ここは、カフェでコース料理がいただけて、ワインティスティングもできます。
おすすめできる発酵名所スポットです。
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15度まわした目印にそこにマークがついています。最後にたまったオリを一度爆発させ取り出し、再度シャンパンを足して封印します。

山の中のトンネル貯蔵庫・・・本当にあった！というレベルですね。

Fermentation Sommelier] Wine made seriously without adding extra ingredients… What is it?

Coco Farm was started by　Mr. Noboru Kawada, the founder of Coco Farm, who was a teacher at a “special class for disabled children” after returning from the II world war.

He started the farm in order to provide a place to work for children who were unable to study.

At first, he planted vegetables, then grapes to eat… Children can help him.

The final product is a wine that is requiring a lot of helping hands and is appreciated for the time and effort it takes to make it. The final wine was deserved for their efforts.

The first mountain we purchased was a steep slope, 42 degrees in the worst areas and 38 degrees in others.

Muscat Berry A

Riesling Lyon Koshu was added to make a sparkling wine

Norton

Petit Manseng

These four varieties of grapes are planted in separate plots. When you are looking at the site, you will hear a tinkling sound, which is the sound of children chasing away the vermin. Crows, wild boars, and small animals who eat grapes.

The sound of the children chasing away the vermin.

If they get bugs on them, they take them with chopsticks and throw them elsewhere. It is not organic. And fertilizer, if needed.

And sprinkling acetic acid bacteria.

It is a method called ” La lutte raisonné.

No chemical fertilizers.

No herbicides.

La lutte raisonnée (morethanorganic.com)

We do not use liquid yeast capsules, but instead let the wild yeast on the grape skins do the work.

Coco Farm’s website

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COCOFARM & WINERY (cocowine.com)

COCOFARM & WINERY has been in the limelight since its establishment as a winery, making sparkling wine with a champagne method of secondary fermentation in the bottle.

How does it taste better when it is stored? They also change the barrels and age the wine in ceramics.

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The slope is such that it is not even used for ski jumps. Instead, it seems to drain well. The power is in the real thing…

Not shortening the process by adding too much extra stuff.

It is a very good process. It even offers work tailored to the characteristics of children with autism and other genetic diseases.

During the bubble years, children who were in special classes would take their parents and children to California wineries as a gift to their parents.

They would go on tours. The winery was so successful at that time.

Aging was in a tunnel that was typical of Tochigi Prefecture…inside they played Mozart.

They do whatever they are told is good, and their attitude of going around the world to study is amazing.

The barrels are also imported from those used in France to avoid the smell of wood on the wine.

White From 3 months

Red From 6 months

I was also shown the tanks that are used to fill up the wine that will disappear after the angel’s share.

For rich taste wines, they are put into bottles before storage.

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Even after entering the storage process, the fermentation tanks are equipped with instruments to remove CO2.

President Kawada also worked on the tunnel at first, but again, this can only be done by a contractor.

It is fermented and aged in jars, imitating Mesopotamia, but it is not exposed to the sun, so it does not turn into vinegar.

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The squeezing machine is unmanned and completely squeezed, isn’t it? There are balloons inside, and when they swell up, it can squeeze them by pushing wine out.

The oli in the bottle is turned at 15 degrees to trap CO2 by natural alcoholic fermentation only, the same as champagne, at the mouth of the bottle.

The child with autism spectrum disorder is able to stick with the depressing task of turning the bottle by 15 degrees in order to lock in the CO2.

The child with autism spectrum disorder is able to stick with it and keep doing it.

I was surprised that it was a “special class teacher” like my uncle who made the winery of this scale.

I can’t hide my surprise that it was a “special class teacher” just like my own uncle who made the winery this size. I heard that when the war was over, people thought that the world would become an individual’s world from now on.

I heard that he thought that the war was finished. And that the future would be opened to spread to the world for each and every one of us.

It was a story of a social businessman.

Ashikaga winery…

Here, you can have a course meal at the cafe restaurant and wine tasting is also available.

It is a spot of fermentation sights that can be recommended.

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The wine is marked with a mark on the bottle that indicates when it has been turned 15 degrees. The dirt that has accumulated at the end is exploded once and taken out, and champagne is added again to seal it.

Tunnel storage in the mountains… It’s really located there! That’s the level of it.