【発酵ソムリエ】甲府駅ちかのワイナリーは全く違う体験を与えてくれるのです！

こんにちは、ワイン愛好者の皆さん。今日は、日本のワイン界における酒石採取の歴史に焦点を当て、特に甲府駅のサドヤがどのように方向を変えられてしまったか・・・

それについてお話ししましょう。

https://sadoya.co.jp/

サドヤと酒石採取の歴史

育成機関からの転換:

サドヤはもともと日本のワイン産業の発展と育成に携わっていました。フランスの技師と協力してもらいました。
しかし、戦争の影響で日本はさまざまな産業において方針を転換せざるを得ませんでした。その中で、ワイン産業も例外ではありませんでした。

酒石採取の必要性:

戦争時、酒石は特殊な要求に応えるための素材として注目されました。そのため、サドヤワイナリーは、ワインの生産からドイツと同盟をなした日本軍により酒石の採取へと方向転換を余儀なくされました。ドイツからワインの中から軍需品が撮れることを知ったからです。

酒石と潜水艦のソナー

ソナー技術の重要性:

潜水艦の運用において、ソナー技術は極めて重要です。ソナーは音波を利用して水中の物体の位置を探知し、敵艦や敵機の位置を特定するために使用されます。

酒石の特性の利用:

酒石は音波を反射する性質があり、その特性を利用して潜水艦のソナーシステムに組み込まれました。酒石をソナーに取り付けることで、水中の音響反射が改善され、正確な位置情報が得られるようになりました。

ワインのおいしさとの関係:

このような酒石の利用は、ワインのおいしさや品質とは直接の関係がありませんでした。戦時中、多くの産業が軍需生産に従事し、その中には本来の用途から逸脱した利用が見られることがありました。サドヤのワイナリーツアーは人間がタンクを見学するのでなく、人間がタンク（タイルでできた巨大浴室のよう）に入ります。

ワインの育成から遠ざかる～質より量:

この時期、ワインの育成と品質向上に力を入れていたはずの機関が、酒石の採取のための労力を割くこととなりました。これにより、ワインの育成と品質向上の取り組みは後退し、日本のワイン産業は戦後の混乱の中で一時的に遠ざかってしまったのです。

未来への期待

復興と新たな展望:

戦後、日本のワイン産業は徐々に復興し、新たな展望を見据えるようになりました。
サドヤも再びワインの品質向上に注力し、国内外で高い評価を受けるワインが生み出されるようになりました。
また、とても美味しい尚且つ豪華なレストランがあります。
料理とのマリアージュも楽しめますが、ジュースが「コンコード」という食用ぶどうを使っている為
とても秀逸です。

技術と情熱の結集:

現在の日本のワイン界は、技術の進歩と情熱的なワイン生産者たちの努力によって支えられています。
酒石採取の歴史は悲しいものでしたが、その経験から得られた教訓を活かし、今日のワインが栄えているのです。

この悲しい歴史を背景に、日本のワイン界が戦後にどのように再生し、繁栄してきたか。
そして、これからの未来に向けてどのように展望しているかを考えることは、ワイン愛好者として興味深いテーマでしょう。

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ワイナリーツアーは普通の葡萄酒蔵のように始まります。

ひとつひとつの部屋がタイル張り？それはこの部屋自体が巨大な発酵貯蔵室だったから・・・。

珍しいポルトガルでだけとれるコルクの作り方を教えてくださいます。皮をはぐのですね。。。

廊下に行くと、巨大発酵貯蔵室を掃除する為の人が入る穴が見えます。

酒石はここで見せてもらえます。あえて写真にしていませんので、是非足を運んでください・・・

展示物だけでなくその歴史に感動します・・・。

素晴らしいロケーションです。結婚式もできるそうです。

Fermentation Sommelier:

The winery near by Kofu station gives you a completely different experience!

Fermentation Sommelier:

You are in the fermentation cellar and observe the surroundings on a tour
Hello, wine lovers. Today we will focus on the history of tartar extraction in the Japanese wine world, and in particular how the Kofu Station Sadoya has been turned around …

Let’s talk about it.

https://sadoya.co.jp/

Sadoya and the History of Sake Stone Extraction

Conversion from a Breeding Institution:.

Sadoya was originally involved in the development and nurturing of the Japanese wine industry. We were asked to collaborate with French engineers.
However, the war forced Japan to change course in many industries. The wine industry was no exception.

The need to extract tartar:.

During the war, tartaric stone was seen as a material that could be used to meet special requirements. The Japanese military, allied with Germany, forced the Sadoya winery to shift its focus from wine production to the extraction of tartar. This was because they learned from Germany that munitions could be taken from the wine.

Tartar and Submarine Sonar

The importance of sonar technology:.

Sonar technology is extremely important in submarine operations. Sonar uses sound waves to locate objects in the water and locate enemy ships and aircraft.

Utilization of tartaric properties:.

Tartaric is a stone that reflects sound waves, and this property was used to incorporate it into the sonar systems of submarines. By attaching tartaric to sonar, acoustic reflections in the water are improved and accurate location information can be obtained.

Relationship to wine taste:.

This use of tartaric had no direct relationship to the taste or quality of wine. During the war, many industries were engaged in munitions production, and some of these uses deviated from their original purpose. The winery tour at Sadya is not a human tour of the tanks, but rather a human entering the tanks (like a giant bathtub made of tiles).

Away from wine growing – quantity over quality:.

During this period, the institutions that were supposed to be focused on nurturing and improving the quality of wine were instead devoting their efforts to collecting tartar. This set back efforts to nurture and improve the quality of wine, and the Japanese wine industry temporarily moved away from the postwar turmoil.

Expectations for the Future

Recovery and New Prospects: 

After the war, the Japanese wine industry gradually recovered and began to look to new prospects.
Sadoya once again focused on improving the quality of its wines, producing wines that were highly acclaimed both in Japan and abroad.
Sadoya also has a very good and luxurious restaurant, where you can enjoy the marriage of food and wine.
The food is a marriage of flavors, but the juice, made from an edible grape called “Concord,” is also very good.
The wine is very good, and the food is excellent.

A Convergence of Technology and Passion

Today’s Japanese wine industry is supported by technological advances and the efforts of passionate winegrowers.
The history of tartaric extraction was a sad one, but the lessons learned from that experience have allowed today’s wines to flourish.

Against the backdrop of this sad history, how has the Japanese wine industry regenerated and prospered in the postwar period?
And how it looks forward to the future will be an interesting topic for wine lovers.

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You can enjoy the 1st rate French cuisine with reasonable price.

In the gorgeous setting, you can taste the wine.

Soup is the beginning of the course...

You can select fish or meat main dish...

Every server is trained.