【発酵ソムリエ】青森の顔、りんごからとれる「りんご酒」シードル

青森は、りんごで街づくりをしているだけに、リンゴのオブジェやりんごのお菓子が多いのです。

しかし、発酵といって外せないのは？シードルです。

フランスでは、ガレットとシードルをいただくのが「ノルマンディー地方の名物」ですね。

弘前にあるKimoriというシードル酒造は、今現在は醸造所をアートギャラリーにしています。

しかしながら、青森市がコンパクト・シティ構想で街づくりをしたのに合わせ

A-factoryというシードル工房を海のまえに作りました。

*************************

青森のコンパクトシティ構想は、失敗例として語られることが多いのですが、

AugAという巨大ビルを建てたものの、お願いしていた西武百貨店が

経営悪化して入ることができなくなり、一階以上は公的な施設なのに

地下一階は、生鮮市場になっています。

http://www.auga.aomori.jp/

実際にお伺いしたところ、

コロナ架で、函館の生鮮市場のようなイメージのところが

数人しかお客さんのいない状態でオープンしていて

少し寂しい雰囲気でした。

*************************

#シードル　＃青森コンパクトシティ構想　＃発酵ソムリエ　＃工房を見学　#アルコールは弱め

こちらがA-factory　この後ろに青森駅前の海が見えます。

青森で一番、おしゃれで活気がある場所がA-factoryではないでしょうか？
（あとは、県立美術館と縄文遺跡）
ここにお伺いして、３つのご自慢のラインをチェック。ここはJRがメインで作ったものなので
確かにひとつのラインはKimoriのスイートやドライでした。

ほかはニッカ（マッサンのニッカです。）
ウィスキーは、熟成に時間がかかるので、りんごジュースを作ったり、シードルを作って
待っていたというのが日果（ニッカ）の創始者マッサンのものがたりでも出てきましたね。
そして、青森という三種。

あまりアルコールが高くないものを300円、あるいは600円、そして900円の
プリペイドカードでカップに好きなものを注ぐティスティング・マシーンを採用していました。

シードルの作り方、といっても日本では、アルコールは１％以上では作れないので勉強としてだけですが。

①りんごを絞る(これは、大量にプレス機で押して作るので、完全にジュースと濾したクズに分かれるもの）
②果汁を濾す
③ガラス瓶(空気を飛ばす管がついた蓋のある瓶」などの瓶に流し込み、エアーロックをオープン。
④アルコール発酵するまで、放置して待つ。

#シードル　＃青森コンパクトシティ構想　＃発酵ソムリエ　＃工房を見学　#アルコールは弱め

こちらが、マシーンです。SDGｓなのか、、、コップは紙コップ。プリペイドを差し込めば、味は選べます。

一番右のものが、リンゴワイン。こちらは、アルコール分が強いので、プリペイドでは買えません。

ぶどうと同じように、りんごについている酵母がりんごの果糖にアルコール発酵して

シュワシュワと泡酒をつくります。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊ 

このシーズン、アメリカではシナモンやオレンジとハーブを鍋に一緒に入れる

りんごのアップルサイダーを作りますが、あれは別物です。

 ＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

日本酒では、すっきりしたものを作るのが青森。岩手（南部杜氏）の作り手のようなあまいコクがあるものを好みません。

りんごのシードルは、もとがジュースなので、いろいろ試しているようです。マシーンにあった少し高めのワインライン

アルコール％が強い分、酒税がワイン扱いになってしまうのでプリペイドカードで買えません。

青森をもっとアピールするためにも「りんご」のお酒がノルマンディー地方の名物のように広がればいいですね。

#シードル　#リンゴ発酵　#青森県　#弘前　#発酵ソムリエ

こちらは、弘前のリンゴ酒の酒蔵を改造したアートギャラリーでのアップルパイと雲のコーヒーセット

そのアートギャラリーのそばに、小さなお社。酒の神、「松尾神社」でありました。