【発酵ソムリエ】まっちゃまちでフィールドワーク。チョコ＆ワイン

まさかのチョコレートショップとデラウェアの醸造所！

チョコレートって「発酵食品なんですよ。ご存知ですか？」と聞いたら、店員さんは、そうなんですか？という反応。

そうですよね。まさか、発酵食品の研究フィールドワークでコンフェクショナリー会社に行くというのも変かもしれません。場所は、UHA味覚糖。ここにパリのショコラショップと同じレベルのお店があります。

実は、高島屋新宿で「ジャンドゥーヤ」を得意としているミラノのお店COVAがあり、こちらの有楽町が昔の会社のチーフが店長をなさっていたご縁で、お買い求めをしていたのですが、他のチョコレートを一挙に買い揃えることが難しかったのです。トリュフ、ドラジェ、マンディアンなどが手に入ります。

トリュフは、このお店のコンセプト、鍵になっています。上のカフェで召し上がれるのですが、このカフェは突然キャラクターグッズの中で珈琲を飲みます。原宿という雰囲気。

ここ、本社のある松屋町筋。お菓子も雑貨も駄菓子も・・・安い。楽しいところです。

ここから、大阪が誇るワイン造りを学びに島之内へ移動。タコシャンで有名なカモシタワイナリーで噂を聞いていた「大阪ワイナリー協会」のフジマル醸造所へ。

大阪がぶどうの生産地であり、ワインの有名な産地であることをタコシャンの所長にきいて知ったのですが、このデラウェアを１階で醸して２階で飲ませるお店があると聞いて訪ねました。「島之内フジマルワイナリー」。川畑店長は、なんとソムリエ。

ソムリエがつくるワインというのも面白いです。聞けば、食育というテーマでイベントを行い親子で入荷したデラウェアを選別する行程を行い。一緒にかもした後、お食事をするそうです。後にワインは少しプレゼントがあるのですが、お値段が1000円という安さ。

理由は、いつかそんなことをして育てたワインが飲める大人になるように子どもに教育をしているのだそうです。

ワイナリーでは木樽がたくさん並んでいますが、熟成させるというよりも若い発酵してできあがり、酵母もいきている！というようなデラウェア白が飲めるのです。

ソムリエさんなので、イタリアワインを中心におすすめもしますが、やはり、タンクから直についでくれるワインがあるのは、素敵です。

オーナーがコンセプトをもち、ワインのショップとして全国展開しています。他のお店ものぞいてみたいと思います。

＃チョコレート発酵　＃アルコール発酵　＃まっちゃまち　＃ワイン

ここは、原宿！？UHA味覚糖らしい、キャラクター主催のカフェ

パリのお店っぽい、UHA味覚糖本社にあるカギ・デ・リザーブというショコラティエ

デラウェアのしろに合わせた野菜のテリーヌ。ヘルシーでこれも食育にふさわしい！

イタリアで見たことのある素焼き発酵壺です。本格的

デラウェア自体が皮は紫ですが、中は白。だから白ワインになります。