静岡酵母、ありがとう！

静岡発のプーアール茶を作ってもらうには、静岡酵母が欠かせません。

そこで、昨年の暮になくなった河村傳兵衛さんのことを思い、日本酒2020の

「静岡酵母ヒストリア」へ参加。

獺祭のかげに傳兵衛あり

こちらが有名な磯自慢。焼津の吟醸酒。

普通はすなわち負である！厳しい！

香りの勝負は、酵母なのです。

もちろん麹のハゼから決まるのですが、それは

洗いがいいか？どうか？絞りの布を噛んで雑菌がいないか確かめた

河村傳兵衛さん。恐るべし。

静岡大学で山田錦作って静岡酵母で作っています。

基本的にすっきり。醸造酒ですのでアルコール添加もOK.

香りがフルーティで全然他と違い、1986年では日本で一番入賞率が高いのです。

日本酒は、寒い所が基本ですが、冷たくする装置と雪解け水がヤマから

ミネラルを連れてやってくる静岡では

目一杯綺麗な水使えます。

乳酸菌とあいまって生もとづくりを作っている方もいました。

あなたは、どの静岡吟醸酒がお好みですか？