2017年5月23日
静岡発のプーアール茶を作ってもらうには、静岡酵母が欠かせません。
そこで、昨年の暮になくなった河村傳兵衛さんのことを思い、日本酒2020の
「静岡酵母ヒストリア」へ参加。
こちらが有名な磯自慢。焼津の吟醸酒。
香りの勝負は、酵母なのです。
もちろん麹のハゼから決まるのですが、それは
洗いがいいか？どうか？絞りの布を噛んで雑菌がいないか確かめた
河村傳兵衛さん。恐るべし。
静岡大学で山田錦作って静岡酵母で作っています。
基本的にすっきり。醸造酒ですのでアルコール添加もOK.
香りがフルーティで全然他と違い、1986年では日本で一番入賞率が高いのです。
日本酒は、寒い所が基本ですが、冷たくする装置と雪解け水がヤマから
ミネラルを連れてやってくる静岡では
目一杯綺麗な水使えます。
乳酸菌とあいまって生もとづくりを作っている方もいました。
あなたは、どの静岡吟醸酒がお好みですか？