2018年4月16日
発酵黒にんにくと呼ばないように・・・熟成黒にんにくです。
って、東京農大では習いましたが、発酵黒にんにくが出回っています。
また、英語では発酵でいいんでない？と訪日外国人に言われます。
積極的に菌をつけるとか、つけないとか、、、関係なく
自然発酵も全て発酵。
だとしたら、この柿の皮。自然発酵です。何に使うか？なんとたくあんなどの漬物にいれると甘くなります。
柿は、コンブッチャのスコービー作りにかかせないのですが、ここでも
不思議な作用をしてくれます。
ワイナリーで、日本固有種の「甲州」と「マスカット・ベーリーA」を使ったワインをいただきながら、栽培方法とブレンディングについて学びましょう。
ワインは、山梨では、750mlのボトルに入れれば、ワイン。
一升瓶にいれたトタン・・・葡萄酒。と、同じ中身ですが変わります。
最後は、サントリーの富士山ディスティラリーへ。
いつものサントリー、高いレベルのウィスキーティスティング。
あなたも山梨へ、発酵食品を探しに来てみませんか？