2018年1月17日
元TV業界の方がオーナーでいらっしゃいましたので、「モヤモヤさまぁ～ず」でも
取り上げられた有名店です。
１０穀米を中心に時計回りでご紹介。
妙高の寒い雪を思い浮かべます。あの雪の上に陳列されていた唐辛子。
新潟の発酵食品かんずり。それを甘い味噌で。
キムチを酒粕とあえた一品は、昨今の日韓情勢と裏腹に上手く混ざり合っています。
プレートは、塩麹がテーマ。塩麹漬けした鯖と鶏の唐揚げ。やはり塩麹をベースにしたドレッシングが甘みを醸し出しています。
本みりんは、普通の日本酒より高いものを使っていらっしゃいます。
酢にもこだわりがあるピクルス。
そして黄色の小鉢がかぼちゃを糀だけで糖分を出しているのですが、
本当に優しい甘い美味しさ。
そして、名古屋人が泣いて喜ぶ赤味噌です。
味噌パークや、宮内庁御用達の赤味噌蔵を思い出します。
こちらのレストランでもコラボを考えていきます！