コラム一覧

keyboard_arrow_rightプロセスフードが身体を壊し、発酵食が正す!

ファスティングという方法が身体をリセットするのに役立つのですが、ここで発酵食品が登場します。 ファスティングとは断食ですが、固形物をとらない…

keyboard_arrow_rightUCデイビス流発酵食品の捉え方、その2

発酵EXPOでは、韓国の良さも体験した私達ですが、課題も感じました。発酵ソムリエとしては、感激の時間でした。 シューメーカー博士は、糀や味噌…

keyboard_arrow_rightUCデイビス流発酵食品アプローチ、その1

微生物、それらの産生する酵素と植物栄養成分。発酵による複合的な働きの結果で産生される食べ物は、アジアでは長い間、発酵食品として試行錯誤のすえ…

keyboard_arrow_right韓国発祥の発酵食品は、韓国のオリジナルだということ

韓国の発酵食品は、韓国の発酵EXPOにいった時に現地の生物工学の博士とそのゼミの方々にお話を伺いました。   韓国リサーチ インス…

keyboard_arrow_rightイタリア人のシェフは栄養学があった!学びのツアー

訪日外国人でもイタリアンは、家族で来ることが多いのです。 観光地に行く前から、訪日外国人はカフェに入ったり、バーに入ったりします。のんびりペ…

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